YEMEK. etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
YEMEK. etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

21 Aralık 2015 Pazartesi

3 BİFTEK BOHÇASI


Aslında ben bu yemeğin adını bilmiyorum. Çünkü kendim uydurdum. Benzeri bir yemeğe "Martadella" adı verilmiş. Benimki de yalancı martadella oluyor sanırım. Kolayca yapılan ve ziyafet sofralarında çok şık duracak, lezzetli bir et yemeği...


Biftekler mümkün olduğunca ince dövülmüş olmalı. Eğer küçük parçalar halindeyse iki bifteği ekleyebilirsiniz. Fotoğraftaki gibi içine garnitür konserve yerleştirdim. Eğer büyük parça olsaydı elimde iç olarak haşlanmış yumurta da kullanabilirdim.


İkinci olarak içinde garnitür olan bifteği ağ ipi ile bir güzel sardım. Normal dikiş ipliği de olur ama ağ ipi biraz daha kalın ve kolay kopmuyor diye tercih ettim.


Sonra kızgın yağda hafif penbeleşinceye kadar kızarttım. 


Domates- biber karışımı salça,tuz, sarımsak ve karabiberden oluşan bir sos hazırladım. Kızarmış bohçaları sosun içine atıp düdüklü tencerede 15 dakika pişirdim.


15 dakika sonra ipleri etten ayırıp tabaklara aldım. 


Hmmm...  Tadı çok güzel olmuş. Bir dahaki sefere iç olarak başka başka sebzeler kullanmayı, patates püresi ve /veya yumurta kullanmayı düşünüyorum.



25 Ağustos 2014 Pazartesi

13 GÜLSÜM USULÜ KÜRDAN KEBABI


Gülmeyin tamam mı? Ne kürdan kebabı ne de İslim kebabı değil ama ikisine de benzeyen bir yemek yaptım. Bir güzel oldu ki sormayın.


Malzemeler:
Patlıcan
Kavrulmuş kuşbaşı et
Kızarma yağı
Sos için:
1 çorba kaşığı tereyağı 
Domates
Sarımsak
Tuz


Yapılışı:
Patlıcanları uzunlamasına 4 parçaya bölüp kızarttım
Kızarmış dilimleri  + (artı) şeklinde üst üste yerleştirdim. Kavurma eti ortasına yerleştirdim. Patlıcanları katlayıp (Bohça gibi oldu) kürdanla tutturdum.

Ayrı bir yerde rendelenmiş domatese dövülmüş sarımsak ve tuz ekleyip, az miktarda tereyağı ile  suyunu çekip koyulaşıncaya kadar kaynattım. (İsterseniz bu sosa karabiber ya da sevdiğiniz bir baharat ekleyebilirsiniz.)

Hazırladığım domates sosunu patlıcan bohçalarının üzerine eşit miktarlarda dağıttım.

Nasıl tarif ama. Ölçüsüz filan. Ama ölçüye gerek yok ki. Ne kadar patlıcan, o kadar et.. :) Ne kadar bohça o kadar sos... Hepsi bu.

NOT: Eğer, ne pişirirsen pişir, büyük bir iştahla yiyen bir eşin varsa, bu kadar zahmet etme. Patlıcanı kızart, eti kavur, sosu hazırla hepsini birbirine kat, karıştır. Tamamdır.  Benim adam, yaprak sarması yaptığımda, "ne gerek bu kadar uğraşmaya, bütün malzemeyi bir tencereye koyup pişir." diyerek beni çıldırtıyor da.. 






22 Temmuz 2013 Pazartesi

14 EVDE KIYMALI PİDE YAPALIM


Ben hamur işleriyle barışamayan, yemesini çok sevsem de yapmayı hiç beceremeyen bir kadınım. Aksi gibi de evimizin çevresinde ne bir pastane ne de lokanta yok. Hani sipariş versem de getirtsem..
Canım hem kıymalı pide istiyordu hem de uzaktaki lokantalara gitmeye üşeniyordum.
Çaresizlik insana neler yaptırıyormuş meğer.  Sıvadım kollarımı eve bir güzel pide yaptım.

Son derece basitmiş meğer. Ekmek makinesinde hamur yaptım. (hah haaa.. Hamuru ben yaptım sandınız di mi? ) İstediğim malzemeleri karıştırıp iç hazırladım. Pide şekli verdim Sıcak davul fırında pişirdim. Oldu.. :)) 




8 Mayıs 2013 Çarşamba

16 BİBERLİ EKMEK FELSEFESİZ OLMAZ



-Anne ben gelmesem… Ankara'ya dönsem.  Sınavlara çalışmam gerek. Nasıl olsa Türkiye'deyim artık. Sınavdan sonra gelirim. Rahat rahat kalırım sende.

Güne yeni uyanmış mahmur sesimle yanıtlıyorum.
-Tabii kızım. Nasıl olsa ablanda görüştük. Sen sınava hazırlan. Sonra yine görüşürüz.  
- Sabah sabah böyle bir haber vermek olmaz ama..
- Olur mu öyle şey annem… Rahat ol sen.

Kapatıyorum telefonu. Uyanmak için bir sebep kalmıyor ki… Uyusam. Kızım gelene kadar hiç uyanmasam…

****

- Hamur çok kabardı Gülsüm. Bozulacak.
Eşimin sesi beni kendime getiriyor. Sabah fırından ekmek hamuru almasını istemiştim. Kızım sever diye biberli ekmek yapacaktım.  

İşte yataktan kalkmak için iyi bir bahane. Daha günün kokusunu duymadan soğan koklamak ve soğan kokmak… Oysa kızım gelecek olsaydı soğanın kokusunu hiç duymayacaktım.

İnsan olmak böyle bir şey işte… Sevinmek, hayal kırıklığı, gözyaşı ya da kahkaha...  Bütün duyguların birleştiği mükemmel bir ruh… Şükretmek için bu dünyaya insan olarak gelmiş olmak bile yeter.

Hayattan ne bekliyorum?
Hiçbir şey. Hayat beni dilediği gibi yaşasın umurumda değil. Çünkü ben, şartlar ne olursa olsun, kahkahamı olduğu kadar, gözyaşlarımı, korkularımı, hayal kırıklıklarımı da seviyorum.  Bunu ne zaman fark ettim bilmiyorum ama ben hayatın ta kendisiyim. Anlıyorum ki, ben benim için ne kadar önemliysem hayat da o kadar önemli. Ben kendimi ne kadar çok seviyorsam hayat da beni o kadar seviyor.

Hayır, kızımın gelemiyor oluşu anlık bir hayal kırıklığı yaratsa da, gün o kadar güzel ki, ben tüm çirkinliğime rağmen o kadar sevimliyim ki bu kırıklığı büyütmeyeceğim.  Üstelik biberli ekmek piştiğinde inanılmaz güzel kokular sardı evimi. Çiğ soğan kokusunu unuttum bile. 

 İşte o mis kokulu biberli ekmek tarifi

 


MALZEMELER
 (Ölçüler 1 midi fırın tepsisi için)
3 ad ekmek hamuru (Kendiniz de mayalayabilirsiniz)  
Harç için 
2 ad orta boy kuru soğan
1 küçük çay bardağı sıvı yağ (Ben fındık yağı kullandım) 
1 çorba kaşığı tepeleme biber salçası
1 çorba kaşığı tepeleme domates salçası
1 çay bardağı bardağı dövülmüş ceviz
1 kahve fincanı susam
Biraz tuz. 

YAPILIŞI

Soğanlar minicik minicik doğranır (Rondo yada rende değil, bıçak kullanılmalı) Yağda iyice öldürülür. Bütün harç malzemeleri karıştırılır.  Yağlanmış tepsiye yerleştirilen hamurun üzerine yayılır. 150 derece fırında altı üstü kızarıncaya kadar (Yaklaşık 30 dk.) pişirilir. Dilimlenerek servis edilir. 

Göze daha hoş görünsün isterseniz hamuru küçük yuvarlak parçalara ayrıp üzerine harç yayabilirsiniz. .

2 adet ekmek hamuru kullanacak olursanız daha ince bir hamur olur. 


 








 

17 Kasım 2012 Cumartesi

21 ETLİ PATLICAN BOHÇASI



 
Kış mevsiminde, havanın en güneşli olduğu bir günde kendinizi dışarı atıp doğanın kucağında dinlenmek yerine mutfağa kapanıp özel bir yemek yapmayı isteyebilirsiniz.Tamam o zaman hadi birlikte yapalım.

5 Haziran 2012 Salı

13 YENİ TATLAR HATALARDAN DOĞAR (Pilav)

Son zamanlarda dalgınlıklarımın listesi fena kabardı. Pilav yapıyordum. Dün çorbaya tereyağı erittim ama fazla eritmişim. Sakladım yağın fazlasını bugün pilav için erittiğim yağa ekleyiverdim. Bir de ne göreyim. Yağ naneli... Naneli pilav olur mu ya... Hadi biz neyse,  bir de ben onu Keskin'in iş arkadaşına ikram edeceğim. Kafayı çalıştırdım. Konserve garnitürü pirinçlere ekleyip naneli ve sebzeli bir pilava dönüştürdüm.

Evet.. Yeni tatlar hatalardan doğar. Mesela benim annemin teyzesi bir gün yanlışlıkla karabiberle kimyonu aynı kavanoza koymuş. Ayırmak mümkün değil. Atmak hiç olmaz. O da öylece kullanmış baharat karışımını. Bu karışımla etli yeşil fasulye pişirmiş. Hayatımda kimyonun bu kadar yakıştığı başka bir sebze yemeği yememiştim. Benimki de naneli pilav oldu işte. Fotoğrafta naneler görünmüyor ama pilav mis gibi nane kokuyor :))


29 Mart 2012 Perşembe

9 SORPA Çorbası Tarifi


Sorpa bir tatar çorbası imiş. Hani Eskişehir'de plaja gittik dedim ya.. Orada Kırım lokantasında ilk kez duydum ve tadına baktım sorpanın. Zeynep çok sevmiş. Lokantada bulunca iştahla yedi ama ilk yedği gibi olmadığını, bir şeylerin eksik olduğunu söyledi. Hatta tarifini almış ama sorpa yapmaya vakti olmamış. "Tamam" , dedim "tarifi varsa pişiririm size" 
Aslında yapılışı pek de kolay olmayan  bir çorba bu. Hiç bilmesem bile kızımın dediğine göre tam istediği gibi bir çorba pişirmişim. 

Neyse, akşam şık bir sofra kurduk. Hemen fotoğraflarını çektim. Çektim çekmecesine de makinenin içindeki kart kırılmış. Fotoğrafların hiç birini PC de göremedim ki bloga yerleştirebileyim. Biz de kızımla yeni bir servis hazırladık. Kızım cep telefonuyla resimleri çekti de bu postu hazırlayabildim. Yalnız söylemeden geçemeyeceğim, hayatımda yediğim en lezzetli çorbaydı. Bayıldım SORPA çorbasına. 



15 Ekim 2011 Cumartesi

4 Tarsus Kahkesi

NOT: Tarsus Kahkesi Baharatının formülünü bilen arkadaşlardan yardım istiyorum. Lütfen formülü bizimle paylaşır mısınız?

Tarsus kahkesi henüz Tarsus dışında rastlamadığım ve batı illerinde bilinmeyen bir çörek türü. Yapılışı son derece kolay olan

20 Eylül 2011 Salı

17 ŞEFTALİ REÇELİ YAPTIM

İşte sonunda buradayım. Ay ben ne çok özlemişim hepinizi bilemezsiniz. Heyecanlandım desem garip gelmez değil mi size..
Biliyorsunuz, Mersin'deydim. Orada geçen günlerle ilgili bir şeyler yazmalıyım ama henüz fotoğrafları düzenleme fırsatım olmadı. Bu yüzden evime gelir gelmez kapıma getirilen 40 kilo şeftaliyi anlatmak istedim. Evet ya.. yanlış duymadınız tam 40 kilo şeftali.. Biz topu topu iki kişiyiz. Hadi diyelim ki eşe dosta dağıtalım. İyi de davetiye dağıtır gibi kapı kapı dolaşıp dağıtamam ki. Şeftali bu iki gün beklese çürür gider... Sıvadım kolları başladım şeftali soymaya. 5 şeftali- 15 şeftali- 55 şeftali... Soy soy bitmiyor.. Sonra doğraması, sonra da reçel haline dönüştürülmesi gerek. Tek kişilik bir fabrika gibi reçel üretmeye giriştim anlayacağınız. Böylece şeftaliler ziyan olmayacak ben de sevdiklerime reçel hediye edebileceğim.
Aslında reçel yapmak öyle zor bir şey değil. 1 kilo şeftaliye 1 kilo şeker ve 1 çorba kaşığı limon yetiyor. Tabi 12 kilo şeftaliye de 12 kilo şeker gerekiyor. Oluyor mu size 24 kilo. Bendeki en büyük tencere 20 kiloluk. Neyse allem ettim kallem ettim sığdırdım. Şeker eridi, şeftaliler sıcağı görünce yavaş yavaş küçüldü.. Ağırlık aynı olsa da hacım düştü.. Ve reçel böylece pişti.
İşte resimler. Tencerenin yanına sandalyeyi yerleştirdim ki boyutu anlayabilesiniz.



Ama ben bu reçel işini becerebileceğim galiba. Sonuç pek bi güzel oldu. Reçel pişirmenin en zor tarafı kıvamı tutturmak. Bu da ölçüsüz bir şey. Yani tarifle olmuyor.Sık  sık yapmak ve deneyim kazanmak gerekiyor. Çenem açıldı yine sanırım. Ama haklı değil miyim?  55 + 45 şeftali soydum. Diğer 45 şeftali de marmelat olmak üzere beni bekliyor. Şimdi kalkıp onlarla uğraşmaya devam edeceğim. Hep elim çalıştı. Şimdi de dilime vurdu. Artık idare ediverin beni.
Tekrar görüşmek üzere, hepinize sonsuz mutluluklar diliyorum.

4 Ağustos 2011 Perşembe

6 Dünyanın En Kolay Yemeği - Yapraklı Pirzola

Evet, evet... yanlış duymadınız. Pek ekonomik olmasa da eminim ki dünyanın en kolay yemeği budur.Üstelik çok ama çok lezzetli. Ben özellikle ani yatılı misafirim geldiğinde (Benim bütün misafirlerim yatılıdır çünkü gurbette olan benim ) can kurtaran gözüyle bakarım bu yemeğe. Sıkça yaparım ama her defasında fotoğraflamayı unuttuğum için size tarif verememiştim. Sonunda bugün fotoğraf çektim. O la la...
Bu yemek, pirzola ile yapılır. Evde pirzola değil de biftek varsa tabii ki biftekle de olur.


Malzemeler:
1 küçük kavanoz salamura asma yaprağı (taze yaprak salamuranın mayhoş tatını vermiyor.) 
Yarım kg. Pirzola ya da biftek
10-15 diş sarımsak
3 çorba kaşığı tepelemeTerayağı (Yarım su bardağı Mısır özü ile de güzel oluyor)
Tane karabiber.
1 çay bardağı su
Yapılışı

Bir karnıyarık tenceresine yaprakların yarısını öylece sereserpe yayıyoruz. 2-3 sıra yaprak olmalı. Üzerine biftek ya da pirzolaları yayıyoruz. Kalan yaprakları pirzolaların üzerine kat kat yerleştiriyoruz. Sarımsak, parçalara ayrılmış tereyağı (= ya da mısırözü yağı) ve tane karabiberi ilave ediyoruz. 1 çay bardağı su ile en kısık ateşte 1 saat kadar pişiriyoruz.  Yemeğin tüm özelliği kısık ateşte ağır ağır  pişmesi.
Zaten siz diğer yemekleri hazırlayıp, sofrayı kurana kadar pişiverecek.


 
Arada bir suyunu kontrol etmekde fayda var. Etler pişmeden su çekilmişse biraz daha su ilave ediyoruz. Salamura yaprak kullandıysanız tuza gerek yok. Ama taze yaprak kullandıysanız tuz ilave etmeyi unutmayın.

Bu yemeğe patates püresi çok yakışıyor. Belki yoğurt ve cacık iyi olur ama salata hiç yakışmıyor.



21 Haziran 2011 Salı

16 Haziran 2011 Perşembe

0 Fırında Peynirli Ekmek

Aslında adının ne olduğunu bilemiyorum ama bu çok pratik kahvaltılık benim "İMDAT ÇÖREĞİM" dir. Hem eğer varsa, evdeki tazeliğini kaybetmiş ekmekler değerleniyor, hem çok pratik hem çok lezzetli oluyor.

(Adını öğrendiiiimmm.... bruschetta imiş. Sanırım bruşetta diye okunur. İtalyan spesialitesi imiş. ) 

Malzemeleri
Ekmek dilimleri
Biraz Kahvaltılık yağ
Beyaz Peynir
Yumurta
Domates..

Yapılışı :
Beyaz peyniri rendeleyerek ya da ezerek çiğ yumurta ile güzelce karıştırıyoruz. Minicik küp küp doğranmış domates ekliyoruz. Dilimlenmiş ekmeklere önce kahvaltılık yağı (ben tereyağ kullanıyorum) sonra da peynir harcını sürüp fırına atıyoruz. Fırın ızgara bölümünde olacak. Ekmeklerin yalnızca üstleri kızarınca fırından alıp doğru kahvaltı sofrasına...
Ben hiç denemedim ama haşlanmış patates ve yumurta ile de hazırlayanlar varmış. Sizler farklı farklı malzemelerle değişik ekmekler yapabilirsiniz.

23 Mart 2011 Çarşamba

0 Sulu Köfteye Nohut İlave Etmeye Ne Dersiniz?



Malzemeler.

1/2 kg iki kez çekilmiş orta yağlı kıyma
1 pk. köfte harcı
1 çay kaşığı (silme) kimyon.
1 çorba kaşığı (Tepeleme) tereyağı
1 orta boy kuru soğan
1 çorba kaşığı (silme) ev tipi domates salçası
1 çorba kaşığı (silme) ev tipi biber salçası
1 su bardağı haşlanmış nohut.
Üzerine serpmek için istenirse kuru nane ve pul biber. 

8 Ocak 2010 Cuma

0 MUTFAKLA İLGİLİ BİLİNMESİ GEREKENLER


Yemek yaparken verilen tariflerde farklı ölçüler kullanıldığı için hayli zor anlar yaşadığım olmuştur. Bu nedenle her zaman elimin altında bulundurabileceğim ölçü ve ısı tablolarına ihtiyacım olur hep. Sizlerin de aynı sıkıntıları yaşayabileceğinizi düşünerek aşağıya önemli bilgilerin tablolarını yerleştirdim. Umarım işinize yarar.




BESİNLER BUZDOLABINDA NE KADAR SÜRE KALABİLİR

Süt (kutu)
10 - 15 gün
Süt (kaynamış)
2 - 3 gün
Çiğ et (kıyma hariç)
2 - 5 gün
Çiğ balık
1 - 3 gün
Pişmiş et
3 - 6 gün
Tavuk
2 - 5 gün
Salata (kuru)
2 - 4 gün
Peynir (suda)
10 gün
Peynir (salamura)
3 - 4 hafta
Yumurta
3 - 4 hafta
Kaymak
1 - 2 gün



ISILARLA İLGİLİ BİLGİLER


Fırın Isısı
150º C
Ilık
170º-190º C
Orta
220º C
Sıcak
230º-240º C
Kızgın









BESİNLERİN FIRINDA PİŞME SÜRELERİ

CİNSİ
SICAKLIK
PİŞME
SÜRESİ
Kalın Börekler
175º-210º C
35-45 dk.
İnce börekler
150º-180º C
25-35 dk.
Yağlı kek, bisküvi, kurabiyeler
200º-220º C
30-35 dk.
Balıklar
200º-220º C
30-35 dk.
Kuzu eti
200º-260º C
30-35 dk.
Dana eti
200º-280º C
40-60 dk.
Tavuk çeşitleri
175º-200º C
40-50 dk.
Güveçler
175º-230º C
40-60 dk.

 
ÖLÇÜLER


Bir bardak su
200 gr.
Bir bardak süt
225 gr.
Bir bardak un
150 gr.
Bir bardak toz şeker
240 gr.
Bir bardak pudra şekeri
180 gr.
Bir bardak kakao
100 gr.
Bir bardak irmik
170 gr.
Bir çorba kaşığı margarin veya tereyağı
40 gr.
İki çorba kaşığı kakao
30 gr.
İki çorba kaşığı şeker
50 gr.



CİNSİ
SU BARDAĞI
YEMEK KAŞIĞI
KAHVE FİNCANI
Arpa şehriyesi
250 gr.
15 gr.

Bulgur
200 gr.
12 gr.
60 gr.
Fındık, Badem vb.
100 gr.
6 gr.
25 gr.
Galeta Unu
110 gr.


İrmik
170 gr.
10 gr.
55 gr.
Kaşar peyniri (rende)
65 gr.
4 gr.
25 gr.
Karabiber


7.5 gr.
Kakao
125 gr.
8-9 gr.
25 gr.
Kuru fasulye
200 gr.

60 gr.
Margarin
180 gr.
15 gr.
50 gr.
Makarna, şehriye
250 gr.
15 gr.

Mısır unu
150 gr.


Mercimek
200 gr.
12 gr.
60 gr.
Nohut
200 gr.
12 gr.

Nişasta
125 gr.
8-9 gr.

Pirinç
200 gr.
12 gr.
70 gr.
Pudra şekeri
125 gr.
8-9 gr.
25 gr.
Salça
125 gr.
30 gr.

Sıvı yağ
250 ml.
15 ml.
75 ml.
Su, süt
250 ml.
15 ml.
75 ml.
Toz şeker
200 gr.
15 gr.
70 gr.
Tuz

20 gr.

Un
125 gr.
8-9 gr.
50 gr.
Yoğurt
210 gr.

70 gr.

 
ÖLÇÜLERİN KAŞIK KARŞILIĞI

25 gr. Rende kaşar peynir
dört çorba kaşığı
25 gr. Hindistan cevizi rendesi
dört çorba kaşığı
25 gr. Toz şeker
iki çorba kaşığı
25 gr. Un
iki çorba kaşığı
25 gr. Nebati yağ
iki çorba kaşığı
20 gr. Pirinç
bir çorba kaşığı
30 gr. Pirinç unu
bir çorba kaşığı
30 gr. Domates salçası
bir çorba kaşığı
120 gr. Süt
bir çay bardağı